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 OMELETTE
CON FUNGHI E GAMBERETTI FUNGHI
E ZUCCHINE
4 zucchine fresche, 250 gr. funghi a fette, 25 gr. prezzemolo tritato, 75 gr. parmigiano, 50 gr. olive nere e verdi. Mondate e tagliare per lungo le zucchine e svuotarle parzialmente della polpa. A parte saltare in padella i funghi con tutti gli ingredienti e anche la polpa delle zucchine. Frullare il tutto e riempire le zucchine precedentemente sbollentate con il composto e gratinare in forno. CONIGLIO
CON I FUNGHI
1 coniglio tagliato a pezzi, 1 conf. di funghi a fette, 250 gr. di pancetta a cubetti, 1,5 dl. vino bianco, 2 spicchi d'aglio pelati, 50 gr. olio d'oliva, 15 gr. erbe aromatiche tritate. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere in forno a 165° per circa 1 ora e mezza. CRESPELLE AI FUNGHI 250 gr. funghi a fette, 150 gr. formaggio morbido, 25 gr. cipolla tritata, 25 gr. olio d'oliva, n. 8 basi di crespella, 500 gr. di besciamella. Saltare in padella la cipolla con i funghi, poi aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e il prezzemolo e riempire le crespelle con questo impasto; chiudere le crespelle a fazzoletto e nappare con la besciamella. Gratinare in forno a 185°. |
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 CREMA
DI FUNGHI
50 gr. di cipolla, 50 gr. olio d'oliva, 1 dl. vino bianco, 1 l. acqua fredda, 75 gr. prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio. Mondare e lavare i funghi e soffrigerli con la cipolla e l'olio, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere l'acqua. A fine cottura frullare il tutto ed aggiungere prezzemolo finemente tritato. FUNGHI FRITTI 50 gr. farina 00, 2 uova, 150 gr. pane grattugiato, 50 gr. prezzemolo tritato, 10 gr. timo fresco, 1 lt. olio di semi. Infarinare i funghi e passarli all'uovo, poi passarli al pane con l'aggiunta del parmigiano, il prezzemolo e il timo. Friggere il tutto in abbondante olio. MISTO DEL BOSCAIOLO AL FORNO 150 gr. cipolla a julienne, 150 gr. pancetta cotta, 2 spicchi d'aglio, 75 gr. olio d'oliva, 50 gr. prezzemolo tritato. Mondare, lavare e tagliare a pezzettini i funghi e mettere tutto in una casseruola con la pancetta, la cipolla, l'aglio e l'olio d'oliva, cuocere in forno a 180°. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e servire. SALSA AI FUNGHI 50 gr. di cipolla, 50 gr. olio d'oliva, 50 gr. pancetta fresca, 1dl. vino bianco, 250 gr. salsa di pomodoro, 50 gr. di prezzemolo. Rosolare la cipolla tritata con la pancetta e l'olio d'oliva, aggiungere i funghi mondati e lavati. Bagnare con il vino bianco ed aggiungere la salsa di pomodoro e portare a fine cottura. Prima di servire aggiungere il prezzemolo finemente tritato. |
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 FUNGHI
TRIFOLATI FRITTATA
CON FUNGHI
1 conf. di funghi, 6 uova, 50 gr. olio d'oliva, 50 gr. di cipolla a julienne, 30 gr. prezzemolo, 75 gr. prosciutto crudo. Saltare a parte con un pò d'olio la cipolla, i funghi e il prosciutto. Intanto a parte prepariamo le uova sbattute con il prezzemolo, aggiungere i funghi e mettere il tutto in un tegame antiaderente e cuocere fino a fine cottura. FILETTO DI MAIALE AI FUNGHI 500 gr. filetto di maiale, 1 conf. di funghi, 1 spicchio d'aglio, 50 gr. prezzemolo. Padellate il filetto di maiale e poi alla fine con la stessa padella saltare i funghi con l'aglio e il prezzemolo. A 3/4 di cottura aggiungere nuovamente i filetti e finire la cottura. RATATUIA CON I FUNGHI 100 gr. melanzane, 100 gr. zucchini, 100 gr. peperoni, 1 conf. di funghi, 70 gr. olio d'oliva, 50 gr. cipolla a julienne, 25 gr. prezzemolo. Tagliare a dadini le verdure e mettere il tutto in una placca con olio ed aggiungere anche i funghi. Cuocere in forno moderato, a fine cottura cospargere con il prezzemolo e salare. |
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 FUNGHI BRASATI 1 confezione di funghi, 50 gr. cipolla tritata, 100 gr. vino rosso, 100 gr. sugo di carne. Far rosolare leggermente i funghi con la cipolla e tutti gli odori e bagnare con il vino rosso quando sarà tutto quasi evaporato, aggiungere il sugo di carne e finire di cuocere. Servire con una spruzzata di prezzemolo TORTINO DI FUNGHI E POLENTA 250 gr. di farina polenta gialla, 1 conf. di funghi, 250 gr. formaggio tenero, 50 gr. gorgonzola, 50 gr. parmigiano. Fare la polenta e metterla dentro degli stampini rotondi. Adagiarvi all'interno i funghi saltati in padella con le verdure, sopra ancora i formaggi, e chiudete il tutto con della nuova polenta. Scaldare in forno e capovolgere lo stampino su di un piatto e servire con un pò di salsa ai formaggi leggera. CANNELLONI AI FUNGHI 1 conf. di funghi, 250 gr. ricotta fresca, 50 gr. prezzemolo, 75 gr. parmigiano, 250 gr. pasta fresca all'uovo. Saltare in padella i funghi con tutte le verdure e poi far raffreddare. Aggiungere poi la ricotta e il prezzemolo e con questo impasto fare dei cannelloni che poi andremo ad adagiare in una placca con la besciamella, una spolverata di parmigiano e gratiniamo il tutto in forno. FUNGHI ALLA BRUTTA MANIERA 1 conf. di funghi, 50 gr. olio d'oliva, 25 gr. pancetta, 25 gr. speck, 50 gr. salciccia, 100 gr. vino bianco, 50 gr. sugo di arrosto. Rosolare i funghi con le verdure tagliate a pezzi grossolani, aggiungere la pancetta, lo speck e la salciccia a cubetti, rosolare e bagnare con vino bianco, quando sarà evaporato aggiungere il sugo di carne e finire di cuocere. |
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 FUNGHI GRATINATI 1 confezione di funghi ripieni, 6 fette di taleggio, 50 gr. Parmigiano Reggiano, 15 gr. ricotta affumicata, 25 gr. olio d'oliva. Cuocere in una casseruola i funghi, a metà cottura coprire con il taleggio e la ricotta affumicata grattugiata e far gratinare il tutto. FUNGHI ALLA PIZZAIOLA 2 conf. di funghi, 250 gr. pomodoro salsa, 150 gr. pomodoro fresco, 50 gr. capperi, 5 acciughe, 2 spicchi d'aglio, 50 gr. prezzemolo. Fare il soffritto con i capperi, le acciughe e l'aglio e aggiungere la polpa di pomodoro fresco. Aggiungere i funghi e farli cuocere con la salsa fino a fine cottura. FUNGHI CON BACON 12 fette di bacon, 150 gr. ricotta affumicata, 50 gr. parmigiano, 25 gr. olio d'oliva. Avvolgere con il bacon, i funghi ripieni e cuocere in forno per 15 minuti. Prima di servire grattugiare la ricotta e il parmigiano e degustare ben calde. FUNGHI ALLE ERBE 1 conf. di funghi ripieni, 250 gr. pomodoro fresco a cubetti, 50 gr. erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, acetosa, menta), 50 gr. olio d'oliva, 10 foglie di basilico. Mettere in tegame i funghi con il pomodoro e le erbe aromatiche e cuocere a fuoco lento fino a quando il pomodoro non si sarà ristretto. A fine cottura aggiungere le foglie di basilico tagliate a julienne. |
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CROSTATA
DI FUNGHI
450 gr. di pasta frolla, 300 gr. di Champignon (bistecca), 2 peperoni gialli o rossi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 30 gr. di prezzemolo, 200 gr. di prosciutto crudo, 30 gr. di mollica di pane, 2 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe. Stendere la pasta frolla (acquistarla surgelata) con un mattarello, foderare la teglia lasciando il bordo leggermente rialzato. Far rosolare la cipolla con olio, funghi e prosciutto; aggiungere i peperoni cubettati ed insaporire con sale e pepe ultimando la cottura, farcire la crostata con le verdure, mettere il prezzemolo già tritato, una spolverata di parmigiano e cuocere in forno per 30 minuti a 170°. TROTE ALLA BOSCAIOLA 800 gr. di trote, 500 gr. di funghi, 2 spicchi d'aglio, 50 gr. di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Disporre su una pirofila da forno le trote pulite ed asciugate, condire con sale, pepe e vino, adagiare i funghi e cuocere il tutto in forno per 15 minuti. PATATE CON I FUNGHI 800 gr. di patate, 500 gr. di funghi, 1 spicchio d'aglio, 30 gr. di prezzemolo, 200 gr di fontina, 1 bicchiere di vino bianco, olio extra vergine, sale e pepe. Lavate e sbucciate le patate tagliandole a grosse fette adagiandole sul fondo di una pentola nella quale avete versato un pò d'olio. Sopra di esse mettere i funghi bistecca, il formaggio tagliato a dadini, il prezzemolo tritato, l'aglio, il sale e il pepe. Coprire il tutto con il vino bianco e portare a cottura con coperchio cercando di evitare l'uscita del vapore. |
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 COTOLETTE DI FUNGHI IN PANURA 1 conf. di funghi, bocconcini di tacchino, sale q.b., pepe q.b., 300 gr. di zucchine, 150 gr. peperone, stecconi per spiedini. Infilare negli spiedi la carne, i funghi, i peperoni; salare, pepare e cuocere in forno per circa 18/20 minuti su una teglia leggermente unta di olio extra vergine a 170°. |
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 ZUCCHINE IN PANURA Per ogni confezione: 70 gr. prosciutto cotto, 100 gr. di formaggio tipo groviera o mozzarella, 30 gr. di parmigiano grattato, 1 dl. di olio extra vergine, origano q.b., sale q.b. Dorare le zucchine con una parte di olio al forno o in padella. Scolare e tamponare con carta assorbente. Fare uno strato di zucchine, posizionare sopra il prosciutto, il formaggio, l'origano, il sale, coprire il tutto con altre zucchine, spolverare con il parmigiano ed infornare per 6 minuti a 180°. |
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 FUNGHI PLEUROTUS IN PANURA 1 conf. di funghi, bocconcini di tacchino, sale q.b., pepe q.b., 300 gr. di zucchine, 150 gr. peperone, stecconi per spiedini. Infilare negli spiedi la carne, i funghi, i peperoni; salare, pepare e cuocere in forno per circa 18/20 minuti su una teglia leggermente unta di olio extra vergine a 170°. |
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 MELANZANE IN PANURA 1 conf. di melanzane, 300 gr. di pomodoro a pezzettoni, 200 gr. mozzarella di bufala, 100 gr. di parmigiano, 10 foglie di basilico, 40 gr. speck tirolese, sale q.b. Confezionare il tutto come un timballo alternando i prodotti a strati. Gratinare per 15 minuti a 200°. |
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